---

Le domaine

Luc (Lion) est un Thérapeute Manuelle renommé (kinésithérapeute spécialisé, relié à l'université de Gand) qui tient un grand cabinet à Gand.
En temps que membre de plusieurs commanderies, il déguste du vin depuis plus de 20 ans. Il a été président de la confrérie Osiris, très renommée en Flandre. Les reportages qu'il a réalisé sur le vin pendant une dizaine d'années, lui ont permis de rencontrer les meilleurs vignerons de France et d'apprendre le métier. Quelque part, il c'est toujours douté qu'il deviendrait vigneron.

Quand Trees (Balance) a épousé Luc, elle a toujours su qu'elle ne s'ennuierait pas avec lui. Elle était éducatrice en culture physique. C'est Luc qui lui a transmis le virus du vin. Elle est une excellente cuisinière qui a la capacité intuitive de marier les ingrédients mis à sa disposition. Etre son hôte est une expérience culinaire exceptionnelle. Trees a un sens gustatif particulier et hors du commun. Cette compétence est la clef de la réussite des vinifications qu'elle mène à bien aujourd'hui.

Les vignes

Les raisins de ces cuvées proviennent d'un terroir exceptionnel au sommet des collines de Domessargues. (On peut admirer celle-ci en provenance de Nîmes depuis la vallée vinicole de Montagnac. ) Le Piémont Cévenol est caractérisé par une superbe vue sur les Cévennes.

A 120m d'altitude, ce sol argilo calcaire au marne-valenginiens est le plus élevé et le plus pauvre de Domessargues. Sous l'influence du soleil, une belle acidité est ainsi garantie. Les vignes ont une orientation sud-ouest et une moyenne d'âge de 15 ans. L'engrais n'est pas permis. Tout au plus un peu de compost sera utilisé si nécessaire. Le travail de la terre se fait de manière totalement mécanique ainsi que le désherbage sous les vignes à l'aide de l'inter cep spécifique. Le maintien naturel du vignoble est assuré par l'exposition au tramontane en mistral, ce qui favorise le cultiva biologique.

La proximité des Cévennes et l'orientation nordique du Languedoc expliquent les variations de température conséquentes entre le jour et la nuit.

Cette approche empathique témoigne de respect pour la fruit et la plante.

La vigne est taillée tardivement en "double Guyot". Les rameaux sont construit en palissade et ont récemment été rehaussés afin d'optimiser la photosynthèse. Pour contrôler la croissance, le plant est fortement ébourgeonné et à la floraison le rendement est également contrôlé.

En juin, les entre coeurs sont évincés afin d'assurer l'aération sous le feuillage. C'est une technique biologique pour éviter la pourriture. A partir de là, le raisin peut mûrir jusqu'à la récolte manuelle.

Le fruit ne peut être trop mûr lors de la récolte mais doit assurer suffisamment de tanins mûrs, ce qui nécessite un timing parfait au jour prêt de la cueillaison, ceci afin d'assurer des acides frais.

Lors de la récolte manuelle, un tri sévère ne mènera que les raisins en bonnes santé vers la cuve, afin de réduire le sulfitage par la suite.

La vinification

Les vins

Grandiose

Il existe deux versions de ce rose, vin naturel sans souffre
- premièrement le grenache rosé ; bien structuré et un gout très plaisant
- deuxièmement: le rosé d'Alicante Boushet; un rosé très original et bien coloré (rouge léger)
Un gout de fruit et bonbons et une acidité fine et remarquable ! facile à boire et léger
L'étiquette comme le Chateau Chapeau a été dessiné par le cartoonist célèbre Kamagurka

LL

Cette sélection est choisi spécialement en cherchant le résultat le plus noble de la cave
En 2004 on a choisi une barrique de Syrah et une de Carignan.
Le résultat est magnifique un nez exubérant de fruit et agréablement éthérisé une fragmentation de fruit rouges, tanins velours et nobles, acidité fine, longueur énorme, et tout ceci "se présente en dentelles"

Assemblage : Syrah (50%) et Carignan (50%)
Rendements : très concentré
Vendanges manuelles, vinification naturelle et pure comme toutes les autres cuvées
Elevage : 24 mous de barriques, (Syrah : neuve et Carignan barrique d ‘un vin)
Sulfité : non sulfité

Les Elles

Que du chardonnay
Ce chardonnay très minéral ne confirme pas les raisons des buveurs ABC.
Ce vin naturel sans filtration n’a pas eu de chimie ni des sulfites

Limité

Informations données par le vigneron