AVN - L'Association des Vins Naturels
Vinos Naturales
Natural & Organic wine
Domaine de la Combe au Mas - Rhône
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Nature et progrès 
Les vins S.A.I.N.S 
Association des vins naturels 
La Renaissance des Appellations 
Todas las cosechas son totalmente sin añadido de azufre (sin sulfitos añadidos) 
La mayoría de las cosechas sin añadido de SO2 Thomas Ayoun Marie-Sophie Jullien
466 B route de Callot 84570 MORMOIRON
07.88.55.94.45
https://www.facebook.com/COMBEAUMAS/
https://www.instagram.com/combeaumas/
La bodegua
La Combe au Mas est située au pied du Mont-Ventoux, face Sud. Elle profite d'un microclimat frais et tardif, sous l'influence du célèbre Géant de Provence.
Le domaine a été créé en 2019 par Thomas Ayoun et Marie-Sophie Jullien. Ils ont à cœur de transcrire la typicité de ce terroir dans des vins sains, et identitaires.
Le vignoble se compose de 10 hectares de vignes, plantées de 300 à 400m d'altitude, sur des sols argilo-calcaires, des galets, et des limons.
Nous travaillons également quelques parcelles d'oliviers et cerisiers, la polyculture étant essentielle à notre philosophie.
Un potager, des fruitiers et une basse-cour viennent compléter notre projet agricole, travaillé selon les principes de l'agriculture bio, dans le respect des sols, des êtres vivants, et de la biodiversité. Nous défendons tout autant le "bien boire" que le "bien manger", bases essentielles au "bien vivre" :)
Las viñas
Les vignes sont travaillées selon les principes de l'agriculture biologique.
Dans les 2 années à venir, nous pourrons compléter le vignoble avec quelques nouvelles parcelles, afin d'engager la totalité de l'exploitation dans une démarche biodynamique (certification à venir).
L'observation de chaque parcelle permet d'agir selon les besoins de la vigne, afin d'en respecter l'équilibre.
Un enherbement partiel ou total des vignes permet d'y développer une riche biodiversité (faune variée et flore locale!).
Vinificación
Les vinifications se font sans intrants, et sans soufre. Les raisins fermentent avec leurs levures indigènes ; nous les accompagnons de la façon la plus naturelle possible, en contrôlant simplement les températures de fermentations. Nous n'usons d'aucune technique qui viserait à modifier la nature des vins.
L'ensemble de nos cuvées sont ensuite élevées en amphores centenaires (terre cuite). De grande contenance (2000 à 4000 litres), elles permettent aux vins de garder leur fruit, et la fraîcheur qui les caractérise.
Les vins sont très légèrement sulfités avant la mise en bouteille.
Cette philosophie de travail nous permet de produire des vins identitaires, représentatifs de leur terroir, et de leur millésime.
Nous vendangeons notre rosé de nuit à la machine à vendanger (1 cuvée), puis tous les blancs et rouges à la main (5 cuvées)
Los vinos
* BOUQUIER (un ancien nom que portait notre mas) - blanc - IGP de Vaucluse
Sols argilo-calcaires - 30% vermentino, 30% roussanne, 30% grenache blanc
* CLAIRETTE - blanc - IGP de Vaucluse
Sélection d'une parcelle d'argiles blanches exposées plein nord - 100% clairette blanche
* ROUMILLE (un des noms de l’asperge sauvage, surnom affectueux en Provençal) - rosé - AOP Ventoux
Sols argilo-calcaire et limons - 80% grenache, 20% syrah
* RIGAOU (« rouge-gorge » en Provençal, le petit rouge léger) - rouge - AOP Ventoux
Sols argilo-calcaire - 80 % jeunes vignes de grenaches, 20% carignan
Grenaches égrappés, macération 6 jours - carignan en macération carbonique
* PEIRARDIE (sobriquet provençal des Mormoironnais, signifie « caillouteurs ») - rouge - AOP Ventoux
Sols argilo-calcaires et galets roulés - 30% de vieilles vignes de grenaches (70 ans), 30% syrah, 30% carignan
Co-fermentation, égrappage total, macération 20 jours, extraction lente en infusion
* SOUVAGE (« sauvage » en Provençal) - rouge- Ventoux
Argiles blanches - vignes à l'état sauvage, n'ayant reçu aucune intervention humaine depuis plusieurs années (ni taille, ni travail du sol, ni engrais)
Certaines vignes, redevenues de vraies lianes, poussent dans les arbres environnants - rendement 2 hecto/hectare... - 30% cinsault, 30% syrah, 30% carignan
Egrappage total, foulage au pied, pressurage "manuel" vertical (vieux pressoir en bois) - pas de contrôle de température, pas d'usage d'électricité lors de la vinification
Las informaciones aportada por el viñador
Détail des cuvées
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17 vins dans 5 Boutiques
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* Los precios se dan a título indicativo ; se puede ir en el sitio para conocer a los precios exactos
Los métodos de trabajo (2020)
| En la viña | La bodegua | ||
|---|---|---|---|
| Activité de negocio / comercio ? | Non | Utilización de insumos otros que el SO2 | Non |
| Superficie / área total de la finca | 8 Ha de vignes + quelques parcelles de cerisiers et oliviers hectares | Filtración de los vinos | Non |
| Los rendimientos medios | 30 hl/ha | El encolado (la clarificación) de los vinos | Non |
| Vendimias manuales | Manuelles et mécaniques | Flash pasterización, ósmosis inversa o toda otra manipulaciones técnicas | Non |
| Utilización productos de síntesis | Non | La cantitad medi de SO2 añada | 20 |
| Forma de cultivo | Biologique | Cosechas por vendimias | 6 |
| Certificación | Non | Cosechas sin ninguna adición de SO2 | 0 |
El viñador ha cumplido y ha certificado sobre el honor la exctitud / fidelidad de estos datos en el 21-09-2020
Análisis de los vinos
| Vino | Cosecha | Año | SO2 | Origen |
| Bouquier | Blanc | 2020 | <20 | Analyses |
| Peirardie | Rouge | 2020 | <20 | Analyses |
| Rigaou | Rouge | 2020 | 22 | Analyses |
| Syrah | Rouge | 2020 | <20 | Analyses |
| Bouquier | Blanc | 2019 | 36 | Analyses |
| Clairette | Blanc | 2019 | 21 | Analyses |
| Peirardie | Rouge | 2019 | 8 | Analyses |
| Rigaou | Rouge | 2019 | 20 | Analyses |
| Roumille | Rose | 2019 | 37 | Analyses |
| Souvage | Rouge | 2019 | 22 | Analyses |
| Vin Conventionnel, peut aller jusqu'à | 200 |
Touver un gîte à proximité (moins de 50km)
| Non du gîte | Adresse | Site internet | Distance | |
|---|---|---|---|---|
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Le P'tit Martin | Domaine Ferme Saint-Martin 84 190 Suzette | 15 km | |
| |
Les Tuiles Bleues | Les Tuiles Bleues 84240 Sannes | 44 km |
Próximos salones
Antiguos salones
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Samedi 27 mai 2023
Festival Bon Vivant
Le Tipi - 57 Avenue Eisenhower, 84000 Avignon
- 5€
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2 et 3 avril 2023
La Remise
Le Patio de Camargue, 49 Chem. de Barriol, 13200 Arles
- 10€ un jour, 15€ les 2
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5 et 6 février 2023
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Ackerman Caves, 19 Rue Léopold Palustre, 49400 Saumur
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29 et 30 janvier 2023
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Château de Flaugergues, 1744 Avenue Albert Einstein, 34000 Montpellier
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Dimanche 12 juin 2022
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Fulgurances à l'Entrepôt, 7 Rue Francis de Pressensé, 75014 Paris, France
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Dimanche 22 mai 2022
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Domaine de Sulauze, Chemin du Vieux Sulauze, RN 569D
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Château de Flaugergues, 1744 Avenue Albert Einstein, 34000 Montpellier
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Samedi 24 juillet 2021
Qui l'eût cru !!
place de l'Eglise 84160 Vaugines
- 5 €
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Lundi 14 juin 2021
Vins d'Azur
Hotel Marriott 50-52 Chemin des Sables, Antibes, Juan-les-Pins 06160
- Gratuit pour professionel - 15€ pour les particuliers
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Dimanche 13 juin 2021
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Domaine de Sulauze, Chemin du Vieux Sulauze, RN 569D - 13140 Miramas
- 5 €
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28 et 29 mars 2021
Les Remises
14 caves des Pyrénées Orientales, de l'Hérault, du Gard de l'Ardèche et de Provence
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Dimanche 5 et lundi 6 avril 2020
La Remise
Entrepôt Larosa 1978 Avenue Gilbert Martelli, 34200 Sète
- 10€ le dimanche, 5€ le lundi
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26 et 27 janvier 2020
Les Affranchis
Château de Flaugergues, 1744 Avenue Albert Einstein, 34000 Montpellier
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